# Liquide

> Taverne moderne — cuisine généreuse et de partage, « Liquide par Substance » — Groupe Éclore.
> Imaginée par Matthias Marc et Stéphane Manigold, carte du chef Gaylord Merlet, au cœur du 1er arrondissement de Paris. Ouvert du mardi au samedi.

## Informations essentielles

- Adresse : 39 rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France
- Téléphone : +33 1 42 36 50 05
- E-mail : reservation@liquide.paris
- Réservation en ligne : https://www.opentable.fr/booking/restref/availability?rid=288267&restRef=288267&lang=fr-FR&otSource=Restaurant%20website
- Site officiel : https://www.liquide.paris/ (langues : fr, en, de, es, it, pt, ja, zh, ko, ar, ru, zh-hant, th)
- Service : déjeuner 12h00–13h30, dîner 19h00–21h30
- Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
- Chef : Gaylord Merlet
- Distinctions : Sélectionné au Guide MICHELIN · Référencé au Gault&Millau · Coup de cœur du Guide Lebey
- Groupe : Groupe Éclore (Stéphane Manigold) — https://groupeeclore.paris/

## Carte & menus (mise à jour 2026-09-09)

### Nos menus
- Menu Déjeuner — entrée, plat, dessert (le midi, en semaine) — 32 €

### Formule déjeuner
- Ceviche de bar (Figues, amandes, coriandre et lèche de tigre)
- Bavette (Aubergine, condiment ketchup et ail noir, jus de ratatouille)
- Sorbet mûre (Gâteau sablé et chantilly mélilot)

### Les entrées
- Œufs mayonnaise (Merguez et œufs de truite) — 9 €
- Céleri rave rémoulade (Radis, gel de balsamique blanc, croûtons) — 10 €
- Poireaux (Sorbet vinaigrette, coques, pommes Granny Smith) — 13 €
- Artichaut grillé au barbecue (Poivron) — 14 €
- Poulet frit (Crème aux herbes et citron (supplément caviar Baeri 10 g : 19 €)) — 14 €
- Huîtres surprises x3 — 14 €
- Sardines à l'huile d'olive (Citron, tomates et pêches, citron confit) — 15 €
- Tartare de bœuf et couteaux (En persillade) — 17 €

### Les plats
- Céleri-rave confit (Céleri branche, girolles, mûres et sauce aux poivres) — 24 €
- Truite confite (Chou pointu farci, sauce à l'oseille) — 30 €
- Filet de canette (Tomates cerises, purée de Romesco et ail noir) — 32 €
- Lotte maturée (Poireaux, salicorne, beurre blanc aux algues) — 34 €
- Quasi de veau (Purée de carotte, sésame, estragon et jus de veau) — 34 €

### À partager
- Cordon-bleu de dinde et bœuf séché au Morbier (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 32 € / pers.
- Côte de bœuf Angus (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 45 € / pers.
- Sole meunière (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 49 € / pers.
- Côte de bœuf Rubia Galicia (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 65 € / pers.
- Faux-filet Wagyu japonais grade 5 (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 75 € / pers.

### Les accompagnements
- Sucrine (Vinaigrette au wasabi, sésame et comté) — 8 €
- Champignons sautés (Persillade) — 10 €
- Tourte de pomme de terre (Crème fraîche (supplément caviar Baeri 10 g : 19 €)) — 12 €

### Fromage
- Assiette de fromages — 14 €

### Les desserts
- Sorbet à la mirabelle (Thym et mirabelles rôties) — 10 €
- Île flottante (Cacahuètes) — 10 €
- Chocolat (Glace au sarrasin, crumble) — 14 €
- Maxi cookie chocolat (Caramel, noix de pécan, glace vanille) — 18 €

## Liens officiels

- Instagram : https://www.instagram.com/liquideparis/
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