# Liquide

> Taverne moderne — cuisine généreuse et de partage, « Liquide par Substance » — Groupe Éclore.
> Imaginée par Matthias Marc et Stéphane Manigold, carte du chef Gaylord Merlet, au cœur du 1er arrondissement de Paris. Ouvert du mardi au samedi.

## Informations essentielles

- Adresse : 39 rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France
- Téléphone : +33 1 42 36 50 05
- E-mail : reservation@liquide.paris
- Réservation en ligne : https://module.lafourchette.com/fr_FR/module/689745-0421b
- Site officiel : https://www.liquide.paris/ (langues : fr, en, de, es, it, pt, ja, zh, ko, ar, ru, zh-hant, th)
- Service : déjeuner 12h00–13h30, dîner 19h00–21h30
- Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
- Chef : Gaylord Merlet
- Distinctions : Sélectionné au Guide MICHELIN · Référencé au Gault&Millau · Coup de cœur du Guide Lebey
- Groupe : Groupe Éclore (Stéphane Manigold) — https://groupeeclore.paris/

## Carte & menus (mise à jour 2026-08-27)

### Nos menus
- Menu Déjeuner — entrée, plat, dessert (le midi, en semaine) — 32 €

### Formule déjeuner
- Ceviche de bar (Figues, amandes, coriandre et lèche de tigre)
- Bavette (Aubergine, condiment ketchup et ail noir, jus de ratatouille)
- Sorbet mûre (Gâteau sablé et chantilly mélilot)

### Les entrées
- Œufs mayonnaise (Merguez et œufs de truite) — 9 €
- Artichaut grillé au barbecue (Poivron) — 14 €
- Tomates (Câpres et ketchup épicé) — 14 €
- Melon (Magret fumé, stracciatella et jus de melon pimenté) — 13 €
- Sardines à l’huile d’olive (Citron, tomates et pêches, citron confit) — 15 €
- Tartare de bœuf et couteaux (En persillade) — 17 €
- Poulpe pané (Citron et mayonnaise livèche) — 19 €

### Les plats
- Tomate, courgette et aubergine (Farce végétale et jus de ratatouille) — 28 €
- Lieu jaune (Courgettes, amandes, basilic et beurre citron) — 32 €
- Filet de canette (Tomates cerises, purée de Romesco, ail noir et citron) — 32 €
- Quasi de veau (Purée de carotte, sésame, estragon et jus de veau) — 34 €
- Thon (Pressé de tomates et jus de ratatouille) — 36 €

### À partager
- Cordon-bleu de dinde et bœuf séché au morbier (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 32 € / pers
- Côte de bœuf Angus (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 45 € / pers
- Sole meunière (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 49 € / pers
- Côte de bœuf Rubia Galicia (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 65 € / pers
- Faux-filet Wagyu japonais grade 5 (Pour deux personnes minimum, accompagnements non inclus) — 80 € / pers

### Les accompagnements
- Sucrine (Tomates cerises, comté et noisettes) — 8 €
- Pommes de terre nouvelles (Sauce morbier et oignons) — 10 €
- Purée de carotte (Chimichurri et feta) — 10 €

### Fromage
- Assiette de fromages — 14 €

### Les desserts
- Sorbet à la mirabelle (Thym et mirabelles) — 10 €
- Île flottante (Cacahuètes) — 10 €
- Chocolat (Glace au sarrasin et crumble) — 14 €
- Maxi cookie (Chocolat, caramel, noix de pécan et glace vanille) — 18 €

## Liens officiels

- Instagram : https://www.instagram.com/liquideparis/
- Facebook : https://www.facebook.com/liquideparsubstance